La Torta Pasqualina
Eccoci alla Pasqualina. Si tratta di una delle specialità più tradizionali, un quadro di Genovesità.
E se volete farla… cari miei Giallosafferan e altre bausciate varie, sedetevi e leggete con attenzione, che mi son rotto o belin di legger ricette con spinaci e altre abomini simili a rovinar la vera tradizione.
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Ricetta della Nonna e, in fondo, ricetta dalla Vera Cuciniera Genovese!
(Te lo anticipo già… sì, bravo gioia, menamelo pure per le “33 sfoglie” che non ho indicato… ma questa è una versione umanamente fattibile!)
Ingredienti:
Per il ripieno.
- 1 cipolla
- 1 kg di bietole (da tradizione) / per chi preferisce carciofi
- 6 uova
- Maggiorana e aglio tritati q.b
- 70 gr parmigiano grattugiato
- 0,5 kg di prescinseua / o ricotta (dal gusto meno acidulo rispetto alla tradizionale prescinseua)
- Sale
- Burro
Per l’impasto.
- 3hg di farina 00
- 3 cucchiaiate olio extravergine
- Acqua
- Sale
Cosse da fæ:
- Versare sulla madia la farina
- Aggiungere olio ed acqua q.b.
- Impastare fino ad ottenere una pasta elastica
- Dividere in due panetti ed ungerli con poco olio
- Lasciarli riposare coperti
- Preparare il ripieno
- Tagliare a filetti sottili le bietole lavate
- Affettare finemente la cipolla
- In un tegame versare poco olio
- Stufare la cipolle con le bietole
- Lasciare raffreddare
- In una terrina unire le bietole e le cipolle fredde con ricotta, due uova, maggiorana e aglio tritati, parmigiano e sale q.b
- Stendere il più sottile possibile un panetto di pasta
- In un tegame rotondo da 24 cm di diametro, unto, adagiare la sfoglia e riempire con il ripieno preparato
- Scavare 4 buchi nel ripieno appena messo ad uguale distanza fra loro
- In ogni buco sgusciare un uovo
- Su ogni tuorlo un pizzico di sale ed un ciuffetto di burro
- Stendere l’altro panetto di pasta ugualmente sottile
- Adagiarlo sul tegame e rimboccare i bordi lasciandone aperto un piccolo lembo per soffiare dentro aria così da gonfiare la sfoglia
- Rimboccare la pasta
- Ungere la superficie con un filo d’olio
- Mettere in forno a 180° gradi per circa 30 minuti
- A cottura ultimata, togliere dal forno e versare un filo d’olio sulla torta (aiuterà il formarsi dell’increspatura tipica)
- Lasciare raffreddare e sfornare la torta.
Ed ora qui di seguito la ricetta direttamente dalla Vera Cuciniera Ligure ottocentesca di casa mia!
La ricotta? Lasciala a noi migranti “bausciati” che, non trovando la prescinseua, mischiamo ricotta e yogurt!
https://drive.google.com/open?id=1ELmcBPgkWcgGsnYHvUH8IlPNZaSeuwFn
Queste sono lezioni fatte per il corso per adulti dell’Istituto Alberghiero Nino Bergese.
La allego al solo scopo, se vi può interessare, di chiarire ulteriormente.
Grazie e buon appetito tutti!!
Ma la mia mamma la faceva SOLO CON I CARCIOFI…..
Le bietole non vanno cotte prima ma vanno cotte in forno
E poi x questioni di igiene non si soffia sotto alla sfoglia.
L’aria rimane sotto quando si appoggia la sfoglia !!!
Sono figlia di un vecchio tortaio!!!!!
Non discuto, ma mia nonna (pura genovese “Profumo”) la faceva come la ricetta su descritta!
Veramente latorta pasqualina si fa non mescolando ld verdure (ge’o ardiciocche)
Ma lasciando separate verdure e ricotta o prescinseua su ccui si adageranno le uova intere
La versione descritta è la torta cappuccina
Come viene descritt appunto nella vera cuciniera genovese e come faceva mia nonna
Scusate pignoleria ma essenziale
Giusto, la prescinsoa va messa sopra e non mischiata! E poi la ricotta………
Giusto ..la ricotta non va mischiata alle biete! Mia nonna la faceva così!! Bravo
Grazie! Proprio come la faceva mamma